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Menù di capodanno

Aperitivo di Benvenuto

Scampi al vapore, carciofi di riviera stufati alla maggiorana, spuma di crema inglese all’aglio nero, riduzione di melagrana

Calamaro farcito di Guancia di vitello brasata, purea di carote e zenzero, riduzione di liquirizia

Bottoni di zucca alla mantovana, salsa al cioccolato amaro, mandorle tostate, ricotta carnica affumicata

Tagliolini al caffè, ricci di mare, crema di burrata

Filetto di rombo in padella, lenticchie alla vaniglia, crema di lattuga e sambuca

Petto di Germano glassato al miele di acacia e caffè, purè di castagne e timo, salsa uva fragola, polvere di burro e salvia

Crema bruciata agli alkekengi , gelato al cioccolato gianduia, gel di cachi, croccante al caffè